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2024
Qué vas a encontrar
El sector HORECA está evolucionando rápidamente, impulsado por cambios generacionales, avances tecnológicos y nuevas expectativas de los consumidores. Esta transición está remodelando la gestión de restaurantes, la logística y la producción de alimentos.
Las principales tendencias son:
Cambios generacionales en las preferencias gastronómicas.
Importancia de la trazabilidad alimentaria.
Percepciones laborales en evolución en HORECA.
Desafíos y oportunidades en la logística alimentaria.
La comida es ahora una declaración de intereses que influye en las futuras categorías de alimentos y modelos de negocio.
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Alimentos frescos y locales Beneficio para productores locales y consumidores.
Compra directa. Confianza en calidad y origen. Menor huella de carbono por reducción en importaciones de larga distancia. Comida con menor procesamiento que mantiene sabores y cualidades.
Condiciones 100% controladas
Permiten desestacionalizar los cultivos, reducir notablemente el consumo de agua, aumentar por varias “x” la productividad, sin riesgos climáticos, reducir exposición a plagas y enfermedades y en el centro de las ciudades.
Alimentos personalizados y nutritivos
Esta técnica combina el uso de la impresión 3D con ingredientes comestibles para producir una variedad de alimentos personalizados y formas creativas que serían difíciles de lograr con métodos de cocina tradicionales.
Desintermediación
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